Ya estamos en otoño… llega el frío y ya empezamos a utilizar mucho la calabaza en nuestras cocinas. Con la excusa de halloween, os hemos preparado 2 recetas riquísimas para toda la familia y muy fáciles de elaborar para que podáis innovar en vuestras recetas:   Nuggets de calabaza: Ingredientes (20 nuggets): 250 g de calabaza asada (puede al micro o al vapor) 100 g de copos de avena finos 1 cda de levadura nutricional 1 cda de salsa de soja o tamari 1 cdta de ajo en polvo 1/2 cdta de cúrcuma en polvo 1/2 cdta de pimienta roja 1/4 cdta de pimienta negra 1/2 cdta de sal Pan rallado (versión fritos) Semillas de sésamo o frutos secos picados (versión horno) Pasos a seguir: Ponemos en un bol los copos de avena junto con las especias. Removemos. Añadimos la calabaza hecha puré (basta con machacarla con un tenedor hasta que esté fina) y la salsa tamari. Mezclamos muy bien hasta conseguir una pasta densa. La reservamos durante 1 hora en la nevera para que coja cuerpo y podamos manejarla mejor. Formamos los nuggets haciendo 20 bolitas con la masa y luego aplastando cada una hasta conseguir la forma deseada. Para la versión frita, pasamos cada nugget por pan rallado y lo freímos en abundante aceite de oliva. Para la versión horneada, pasamos cada nugget por semillas de sésamo (o por semillas de amapola, frutos secos picados...) y los colocamos en una bandeja de horno. Los horneamos a 200°C durante 15 min. Los servimos con la salsa más nos guste. Ensalada de quinoa con verduras y uva: Ingredientes: 1/2 taza de quinoa 250 ml de agua Pizca de sal 1/2 calabaza horneada 2 dientes de ajo machacados 1-2 cucharadas de aceite de oliva 8 uvas cortadas por la mitad (sin las pepitas) Queso feta desmenuzado Un puñado de espinacas Cebollino o eneldo o perejil picado / troceado Un puñado de garbanzos cocidos  Vinagreta mostaza con miel Pasos a seguir: Enciende el horno a 190ºC y prepara una bandeja de hornear con papel de hornear. Pela la calabaza y córtala en trocitos. Poner sobre la bandeja la calabaza, los dientes de ajo troceados, las especias, la sal y el aceite de oliva y mezclar bien. Colocar los trozos de calabaza sin que se toquen el uno con el otro . Hornear unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Mientras preparamos la quinoa. Poner el agua, la quinoa y la sal en una olla mediana. Tapar y cuando hierva, baja el fuego y calcula unos 10-11 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. En una sartén, pon un pelín de aceite de oliva (1/2 cuchara) y tuesta un poco las almendras. Deja enfriar y trocea. Mezcla la quinoa, con la calabaza horneada, el queso feta desmenuzado, las almendras tostadas, la espinaca troceada, el cebollino troceado y los garbanzos. Para la salsa, pon la cebolla troceada en un bol y añade el resto de ingredientes. Mezcla bien y deja reposar unos 10 minutos. Sirve con la ensalada.