L'hivern fred sembla que toca a la seva fi… I encara que a nosaltres ens costi sortir de sota l'edredó, l'efecte del fred en les fruites i verdures de temporada pot ser molt positiu!
Compte, no parlem de quan estan madurant al sol —allà necessiten escalforeta, com totes—, sinó del moment òptim de consum.
I qui ens explica tot això? Aquest blog s'ha cuinat (o més ben dit, congelat 😜) amb els coneixements de la nutricionista Blanca Recio, @nutriblanch.
Des d'antany existeix un mètode de conservació a llarg termini: LA CONGELACIÓ.
Encara que els nostres avantpassats no tenien congeladors amb dispensador de gel, sempre van buscar el fred per reduir l'activitat de l'aigua i frenar les reaccions químiques que fan malbé el menjar. Bàsicament, congelar és aturar el temps. És com el bòtox de les verdures, però natural i sense agulles.🤭
❄️🫑La congelació de les verdures elimina els nutrients?
La pregunta del milió: Si poso les meves verdures al congelador, es moren les seves propietats? La resposta és taxativa: NO. Que no cundeixi el pànic. De fet, el congelat és el guardaespatlles dels teus aliments
Però analitzem per parts l'efecte que té en alguns dels nutrients:
-
Vitamina C: És la "xivata", perquè si falta, ens indica que s'han perdut altres nutrients. És especialment sensible a la calor i la llum, però... li encanta el fred! De fet, quan una fruita o verdura es congela en el seu punt òptim de maduració, el seu contingut de vitamina C es manté pràcticament estable durant llargs períodes de temps.
💡Curiositat: Un pebrot congelat pot tenir més vitamina C que un de "fresc" de supermercat, ja que sol passar diversos dies en transport, emmagatzematge i exposició ambiental abans de ser consumit. Amb la congelació, conservem millor la qualitat nutricional i sensorial de l'aliment
-
Vitamines del grup B: Presents a les verdures de fulla verda (enciams, cols, espinacs) que t'arriben a la teva caixa de TALKUAL. Encara que són sensibles, si congeles ràpid després de la collita, gairebé no es perden. Així que no et preocupis si tens massa espinacs; al congelador i llestos.
-
Vitamina A i carotenoides: Aquests que donen color a les pastanagues, carbasses, moniatos, espinacs i naps. Són uns supervivents nats: es mantenen estables en fred perquè es frena la degradació per llum i oxigen. El teu cos els aprofitarà igual de bé.
-
Minerals: El calci, el potassi, el magnesi o el ferro són ossos durs de rosegar. El fred no els fa ni pessigolles. Les seves estructures no canvien, així que continuen allà esperant-te.
-
Fibra: La teva aliada per anar al lavabo i controlar el sucre. La fibra és tot terreny i no canvia en congelar-se. Continua funcionant igual de bé (ja ens entens).
Fresc vs. Congelat: què és millor?
Existeix la creença que allò “fresc” sempre és superior al congelat. Tanmateix, això no sempre és cert. A veure, una fruita acabada de collir de l'arbre és el Sant Grial, és clar, però aquest valor comença a disminuir amb el pas de les hores i els dies, encara que es conservi a la nevera.
Moltes vegades, allò que veus "fresc" i brillant a la botiga és pur postureig: fa dies que roda. El congelat ens permet:
-
Aturar pràcticament l'envelliment de l'aliment (qui pogués!).
-
Mantenir la textura, el sabor i el color durant més temps.
-
Reduir el malbaratament alimentari (aquí no es llença res, sigui bufó o lleig).
-
Menjar productes de temporada quan et vingui de gust sense perdre qualitat.
Si congeles els teus productes de temporada en el seu millor moment, estàs "capturant" la seva millor versió.
5 manaments per congelar a casa (i no espifiar-la)
Per obtenir el màxim benefici de la congelació a casa, convé tenir en compte algunes recomanacions bàsiques:
-
El moment just: Congela quan l'aliment estigui fresc. No esperis que la verdura estigui demanant l'extremunció per posar-la al fred.
-
A punt de revista: Renta, eixuga i talla adequadament abans de congelar. T'ho agrairàs a tu mateix quan hagis de cuinar amb presses.
-
L'envàs importa: Fes servir tàpers hermètics o bosses de congelació. Si no, es cremaran amb el fred (sí, el fred també crema).❄️
-
Posa-li nom: Etiqueta-ho amb la data. No voldràs jugar a "endevina què és aquest bloc de gel" d'aquí a tres mesos.
-
No maregis el menjar: Evita descongelar i tornar a congelar. Això és un "no" rotund. Trenques la textura i pots tenir problemes de seguretat alimentària.
En definitiva, el congelador no és només un electrodomèstic, és el teu aliat estratègic per menjar sa, lluitar contra el malbaratament i respectar els cicles naturals.
Apostar per fruites i verdures de temporada (encara que tinguin formes rares) i conservar-les bé és apostar per salut, sostenibilitat i molt de sentit comú. Llarga vida al congelador!🧊
I parlant de sentit comú: si vols més consells sobre alimentació real i sense mites, no deixis de seguir la nostra nutri de confiança al seu Instagram @nutriblanch.
