Hi ha productes que marquen una temporada. I a l'abril, amb la primavera al punt àlgid, un d'aquests són els espàrrecs. Fins, verds, saborosos i plens de possibilitats. Són d'aquells ingredients que no necessiten gaire per poder gaudir-ne.
A TALKUAL els aprofitem quan realment toca: en plena temporada. I aquesta vegada, un dels nostres agricultors de confiança, en Joan, ens va avisar: tenia un munt d'espàrrecs en risc de desaprofitar-se, simplement per l'acció d'uns caragols. No ho vam dubtar ni un segon (si sou al nostre canal de Telegram, ens vau veure d'excursió 🫡) i vam decidir incloure'ls a les vostres caixes de la setmana.
Així que, com que són l'estrella del moment, si t'han arribat i no saps gaire bé com treure'n partit, aquí et deixem una petita guia per conèixer-los millor, conservar-los com cal i gaudir-ne al màxim. 🍽️
Per què hauries de menjar més espàrrecs? 🥦
A més d'estar en el seu millor moment, els espàrrecs són una joia nutricional:
- Rics en fibra, ideals per a la salut digestiva. 💨
- Font natural d'antioxidants, que protegeixen les teves cèl·lules.
- Font natural de vitamina K i àcid fòlic, bons per als ossos i la funció cel·lular. 🦴
- Efecte diürètic gràcies a l'asparagina.
- Baixos en calories, però saciants.
Vaja, que són lleugers, nutritius i perfectes per cuidar-te per dins.
🌱Com aprofitar cada part de l'espàrrec
- La gemma. És la part més tendra i saborosa. Si són bons i frescos (com els nostres 😎) te la pots menjar tal qual. Ideal per saltejar, bullir o rostir amb una preparació mínima.
- Tija mitjana: Si l'espàrrec és fresc, aquesta part es menja! Pot caldre pelar lleugerament la capa exterior si és fibrosa. És perfecta per a saltejats, truites o guarnicions.
- Part inferior: Sol ser la més llenyosa i dura, però aquí no es llença res! Fes-la servir per a brous o cremes i podràs llepar-te els dits.
🧊 Com conservar millor els espàrrecs?
Encara que no duren eternament, si els cuides bé, aguanten frescos uns quants dies. Aquí tens alguns trucs:
- Com si fossin flors: talla una mica la base i posa'ls en un got amb aigua dins la nevera. Pots cobrir les puntes amb una bossa per evitar que es ressequin. Duren de 5 a 7 dies 💧
- Embolicats i a la nevera: també pots embolicar-los amb un drap humit dins d'una bossa de paper perforada, i directes al calaix de les verdures.
- Congelats: escalda'ls (2 minuts en aigua bullint + bany d'aigua freda) i congela'ls. Et salven un sopar més endavant.
✍🏻3 receptes fàcils (i bones) amb espàrrecs
1. 🍝Pasta amb espàrrecs, pesto i gambes
Ingredients
– Tallarins
– 10-15 espàrrecs
– 12-14 gambes
– Pesto d'alfàbrega
– Parmesà
– Espècies (all, pebre vermell, bitxo en pols)
– Oli d'oliva, sal i pebre
Preparació
1. Posa una olla al foc amb aigua i sal, i cuina la pasta com sempre.
2. Mentrestant, salteja els espàrrecs trossejats amb una mica d'oli i sal fins que quedin dauradets però cruixents. Reserva'ls.
3. A la mateixa paella, afegeix-hi un altre rajolí d'oli i salteja les gambes amb les espècies fins que agafin color.
4. Barreja-ho amb els espàrrecs i retira-ho del foc.
5. Escorre la pasta, afegeix-hi unes cullerades de pesto, les gambes i els espàrrecs, i remena-ho tot bé.
6. Per acabar, serveix-ho amb parmesà ratllat i un toc de pebre negre per sobre. Llest i boníssim!
2. Crema d'espàrrecs🥣
Ingredients
– 1 manat d'espàrrecs
– 1 patata
– 1 porro (o mitja ceba)
– Aigua o brou
– Oli d'oliva, sal i pebre
Preparació
1. En una olla, sofregeix el porro amb un rajolí d'oli.
2. Afegeix-hi la patata pelada i tallada, i els espàrrecs a trossos (guarda les puntes per decorar si vols).
3. Cobreix-ho amb aigua o brou, salpebra-ho i cuina-ho uns 15 minuts.
4. Tritura-ho fins que quedi una crema suau i fina.
5. Pots afegir-hi un rajolí de beguda vegetal o nata per fer-la més cremosa. I si vols coronar-la amb les puntes saltejades… queda top!
3. Espàrrecs i patates al forn🥔
Ingredients
– Espàrrecs
– 3-4 patates
– Oli d'oliva
– Sal, pebre i herbes al gust (romaní, farigola, orenga…)
Preparació
1. Talla les patates a grills o a rodanxes i barreja-les amb oli, sal i les herbes que t'agradin.
2. Enforna-les a 200 °C durant 25 minuts.
3. Afegeix-hi els espàrrecs tallats i una mica més d'oli, i enforna-ho 10 minuts més.
4. Serveix-ho amb llimona, parmesà ratllat o el que tinguis per casa. Senzill, bo i sense complicacions!
🌿Si aquesta setmana t'han arribat espàrrecs a la caixa...
Ja saps com treure'n tot el partit. 🌱 Gràcies a tu, en Joan —el nostre agricultor— i nosaltres podem continuar lluitant contra el malbaratament alimentari i assegurant un preu just per la seva feina. Mil gràcies per formar part del canvi i, sobretot, per gaudir-ne! 💚
